串揚げのネタと仕込み｜食材ごとのひと手間、お見せします

厳選した活けの才巻海老を、毎朝仕入れています。大きな車海老よりも甘みが強いといわれ、料理人にも好まれる海老です。

尾の先までまっすぐ火が通るよう、一尾ずつ串を打ちます。

可食部が多く、脚肉とは違ったジューシーな弾力を楽しんでいただけます。

食べ応えのある大ぶりのものを厳選してお出ししています。

揚げ物に最適な紋甲烏賊を使っています。間に数の子を挟むことで、独特の食感が生まれます。

仕上げにウニソースを塗ってお出しする一串です。

神奈川県横須賀市・佐島漁港で水揚げされる「佐島の地ダコ」にこだわっています。「西の明石、東の佐島」と並び称される、東日本を代表するブランドダコです。

黒潮がもたらす相模湾の豊かな環境で、アワビやサザエなどの高級貝類や甲殻類を食べて育つため、抜群の旨味と甘みがあります。

ニシンの卵が産み付けられた昆布を、肉厚のものだけ厳選しています。しっかりと出汁で味をつけてからお出しする、ファンの多い一串です。

粒の輝きが見えるのは、揚がる前だけ。揚げると、口の中でぷちぷちとした食感が広がります。

千葉または鹿島産の天然地蛤にこだわっています。殻が厚く身が大きい、濃厚な旨味をもつ蛤です。

食感と隠し味に、生姜とネギを挟んでから串を打ちます。

モモ肉の中心部にある希少な赤身、シンシンにこだわっています。赤身の濃厚な旨味と、程よいサシの甘みのバランスが持ち味です。

モモ肉とは思えないほど柔らかく、キメの細かい肉質。何もつけずに召し上がってみてください。

六波羅定番のお豆腐串。季節によって、合わせる素材や具材を変えています。

冬場は海老と黄柚子を合わせるなど、その時季にいちばん合うかたちで。

中華風の出汁に含ませた椎茸に、海老しんじょをのせてお出しする六波羅の定番です。

椎茸の旨みと海老の甘み。ひと串のなかに、ふたつの味が重なります。

厳選した太めのアスパラを仕入れ、しっかりと下処理をしてから、豚の薄バラ肉を巻いています。

締めの一本として、長年お客様に愛されてきた串です。

六波羅といえば、カレー蓮根。カレー風味に味つけした和牛の挽肉を、蓮根の穴へ一串ずつ丁寧に詰めています。

切り口の模様がそのまま美しい、仕込みの見える一串です。

初夏限定の一品。稚鮎は、成魚になる前の小さな鮎です。骨や頭が柔らかく、内臓のほろ苦さと身の甘みを丸ごと味わっていただけます。

和歌山の業者と専属契約を結び、旬のものを仕入れています。

京風だしでしっかりと味をつけた冬瓜に、小海老を忍ばせて。

冬瓜と海老のアンサンブルが愛されている、六波羅を代表する一本です。

とり笹身を大葉の風味でしっかりと味つけし、紫蘇を巻きつけてから串を打ちます。

創業時から変わらぬ、六波羅の一本です。

六波羅、夏の風物詩。淡白な鯛の身を挟んでお出しするマスカット串です。

マスカット・オブ・アレキサンドリアにこだわっています。「果物の女王」と称される最高級の白ぶどうで、芳醇な香りと、甘みと酸味の調和した上品な味わいが持ち味です。