ROKUHARA
素材にこだわった
『本格上方流』極上の串揚げ
赤坂で創業42年。
四季折々のこだわり素材に秘伝の衣を纏わせ、ふんわりサクっと、ヘルシーに揚げる本格的な上方流串揚げが六波羅流。
お召し上がり方は、からりと揚がった串に特製のソース・塩・タレ・醤油でお楽しみ頂き、おなかが一杯になったところで、『ストップ』とお声掛け頂く「おまかせ」スタイルです。
全ての素材は、ひとつひとつの素材に合わせて京風だしで調理し、
秘伝の衣を厳選された最高級のラードでさっくりと、且つ低カロリーに揚げる本格上方流串揚げ。
"季節に合わせた36種類の串は六波羅ならではの自家製ソース(３種)、
塩山椒、カラシで心ゆくまでお楽しみ頂けます。
"旬の食材を生かし丹精を込めた串揚げで、時間を忘れてお食事と会話をお楽しみください。
素材
おいしい串は、素材の良し悪しで決まります。
毎朝豊洲市場より厳選した素材だけを仕入れます。
“旬の素材”を一番に、滋味あふれる（肉、魚介、野菜を程よく織り混ぜながらのメニュー作りで、お客様の食欲を飽きさせる事はありません。
秘伝のころも
素材の持ち味を生かすのは、六波羅秘伝のコロモ
“フリッター” のなせる業。 何種類もの隠し味が合わさって完成された“フリッター”はふわっと柔かく作るのがこつ。 そして、均一につけられた“フリッター”が素材の旨味をのがしません。
仕上げ
厳選されたパン粉と上質のラードが最後の仕上げ。 “フリッター”によってコーティングされた素材を 最高の状態でお客様のもとへお届け出来るか否かは“カラッ”と揚がったパン粉と ラードが醸しだすコクと旨みのチームワーク。
職人の技
「素材」「フリッター」「ラード」、もちろん全てが六波羅の串揚げにかかせません。ですが、いくら最高の材料が揃っていても美味しい串揚げが出来るわけではありません。長年培った技術を持つ、職人の技によって、六波羅の美味しい串揚げは完成されます。
Menu
おすすめメニュー
Dining Rooms
お席について
ABOUT THE RESTAURANT
落ち着きある店内には、18席のカウンターの他、テーブル席や個室も完備。接待や会食はもちろん、宴会や記念日の利用にもオススメです。匠の技が光る串揚げを大切な人と共に味わってはいかがでしょう。
