創業から四十年以上、赤坂で串を揚げ続けてきました。
その味を受け継ぎ、次の世代へ渡していく仲間を募集します。
十数年ぶりの、募集です
MESSAGE
長年にわたり六波羅を支えてきた料理長が、2025年末をもって引退いたしました。
ひとつの節目です。これまで守ってきた味を絶やさぬよう、そしてこの先も続いていく店であるために、あらためて仲間を迎えることにしました。前回の採用から、十数年が経っています。
現在、正社員は4名。30代から70代まで、勤続10年近い者が大半を占め、20年近く在籍している職人もおります。長く働き続けられる場所であることは、私たちのささやかな誇りです。
その輪に加わってくださる方を、お待ちしています。
一串に向き合う仕事
WORK
六波羅の串揚げは「六波羅流」。京と大阪の料理文化のなかで育ったスタイルを、四十年以上守り続けてきました。
仕込み
毎朝、豊洲市場で職人自身が素材を選びます。仕入れた素材は京風だしでひと手間を加えてから、一本ずつ手で串を打つ。この下ごしらえが、揚げ上がりの軽さを決めます。
衣
「フリッター」と呼ぶ独自の衣は、何種類もの隠し味を合わせた開業以来の配合です。その日の気温と湿度で溶き加減を変え、むらなくまとわせたうえに厳選したパン粉を重ねます。
揚げ場
揚げ油は上質のラード。高温の油で衣がすばやく固まり、内側は素材自身の水分で蒸されるように火が入ります。素材ごとに上げるべき瞬間は違う。油の音と手の感覚で読む仕事です。
接客
オープンキッチンですので、カウンター越しにお客様と言葉を交わします。串をお出しするとき、その串に合うソースの方向へ持ち手を向ける。自家製ソース4種に塩山椒とカラシ、どれで召し上がっていただくかまで含めて、料理だと考えています。
その先へ
仕事に慣れてきたら、スタッフのマネジメントや新しい串の考案にも携わっていただきます。串の種類は四季を通じて三十六種類以上。レシピは整備されていますので、調理のご経験があれば習得しやすい環境です。
六波羅で働くということ
REASON
経験ジャンルは問いません
和食のご出身はもちろん、洋食など他ジャンルの方も歓迎します。串揚げは、料理人のキャリアのなかで出会う機会の少ないジャンルです。これまでの経験が、そのまま六波羅の新しい魅力になります。
日曜・祝日はお休みです
お客様はビジネスでのご利用が中心のため、日曜・祝日が定休日です。隔週土曜日もお休みで、GW・お盆・年末年始もしっかり確保しています。年間休日97日に季節休が加わります。
無理のない働き方を
2023年より、ランチを前日までの予約制に切り替えました。スタッフが常時フル稼働にならないよう、体制を整えるためです。今後も労務環境の整備を続けていきます。
募集要項
REQUIREMENTS
キッチンスタッフ
| 雇用形態 | 正社員 |
|---|---|
| 給与 | 月給280,000円〜300,000円（応相談・経験優遇） |
| 応募資格 | 調理経験のある方 |
| 仕事内容 | 仕込み・串打ち・揚げ場・接客 |
※ 固定残業代（45時間相当分／64,000円〜68,600円）を含みます。45時間を超える時間外労働分は追加支給します。
調理見習い・調理補助
| 雇用形態 | 正社員 |
|---|---|
| 給与 | 月給250,000円〜280,000円 |
| 応募資格 | 未経験可 |
| 仕事内容 | 仕込み補助・調理補助 |
※ 固定残業代（45時間相当分／57,200円〜64,000円）を含みます。45時間を超える時間外労働分は追加支給します。
アルバイト・パート
| 給与 | 時給1,500円〜（ランチタイム） |
|---|---|
| 勤務 | 月曜〜金曜 |
| 仕事内容 | 串打ちなどの調理補助、料理の提供 |
共通条件
| 勤務地 | 東京都港区赤坂4-2-2 赤坂DNプラザビル B1F （東京メトロ 赤坂見附駅 徒歩2分） |
|---|---|
| 勤務時間 | 9:00〜23:00 シフト制 |
| 休日・休暇 | 年間休日97日＋季節休 日曜・祝日定休／隔週土曜／GW／お盆／年末年始／有給休暇 |
| 待遇 | 社会保険完備／交通費全額支給／賞与年2回／昇給あり／賄いあり／制服貸与 |
| 試用期間 | 3ヶ月（労働条件は本採用時と同条件） |
ご応募
ENTRY
下記フォーム、またはお電話にてご連絡ください。ご経験や働き方のご希望をお伺いしたうえで、面接の日程を調整いたします。
見学のみのご希望も歓迎します。揚げ場の様子をご覧いただいてから、お考えいただいて構いません。
受付時間：営業時間内
